Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Les fromages à râper Parmigiano Reggiano Le grana padano (lait de vache) Des fromages à pâte pressée cuite, à base de lait de vache pour gratiner les préparations comme des gratins, lasagne, mais jouent aussi le rôle de liant dans des sauces. Les fromages à trancher Mozzarella (lait de bufflone ou de vache), Scamorza, Fontina (lait de vache). – Technique de cuisine : Les fromages Italiens – L’atelier des Chefs, Recette de Cuisine
